上海鲜肉月饼皮肉比例,上海鲜肉月饼配方
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海鲜肉月饼皮肉比例的问题,于是小编就整理了4个相关介绍上海鲜肉月饼皮肉比例的解答,让我们一起看看吧。
上海鲜肉月饼的做法及配方?
用料
猪肉(肥3:瘦7)1kg,盐20g,料酒60g,生抽20g,蚝油30g,老抽40g,糖,60g,白胡椒10g
麻油50g,葱姜适量
水油面
油面
低筋面粉375g,猪油150g
步骤 2,把所以材料混合均匀。
步骤 3,称肉馅40g一个。
食材清单
猪肉馅 250g 、 原味手抓饼 2张 、 香油 1小勺 、 六月鲜轻盐原味酱油 1勺 、 味达美臻品料酒 5g 、 盐 1g 、 姜 1小块 、 香葱 2棵 、 淀粉 2克 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备好食材。
步骤2/8
把手抓饼提前解冻,葱姜清洗干净后,生姜切丝,香葱切末放入小碗中,倒入适量开水浸泡待凉。
步骤3/8
光明邨鲜肉月饼一个多少克?
月饼热烘烘的香气直上鼻腔,饼皮香,里面烘烤过的果仁也是香。饼皮酥的掉渣,里面能看到是有红糖,芝麻,核桃仁,花生,红提干。香是真香,但价格确实不斐,鲜肉、百果、豆沙、枣泥的这四种月饼,价格居然是一样的。
鲜肉月饼最正宗的做法?
原料:水油皮:中筋面粉、糖、盐、猪油、水、油酥:低筋面粉、猪油、馅料:猪肉馅、鸡蛋、六月鲜酱油、姜粉、盐。
做法步骤:
第1步、准备材料。
第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
第3步、用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。
第4步、将低筋面粉和猪油混合,和成面团。
主料:面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g
辅料:榨菜60g
鲜肉月饼的做法步骤
1.准备材料
2.油皮:面粉300克,油180克,水200克,糖20克。我用面包机和面。
1、先自制葱姜水,将10g葱切小段,10g姜切姜末,放入100***中煮沸即得葱姜水;
2、接下来拌肉馅啦,肉末加入盐,然后放入糖,老抽,耗油,麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状,放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动,速度不要太快,等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水,直到水份完全吸收,再全部放入,最后用力摔打肉末;
3、水油皮制作是至关重要的,先把面粉围成一圈,中间放入猪油和糖,将三分之一沸水融化猪油,再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快;
4、再用手掌将面搓开,目的是让水和面粉充分快速融合,不留粉粒。重复三四次后,摔打面团,使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟;
5、水油皮醒过来之后,用手掌将面皮压成圆形,将油酥包入其中,然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后,用擀面杖擀成长方形,然后折三折(两头向内),然后再擀开,同样方法折三折,再擀开成长方形后,长的一边卷向下卷,直到卷成条状;
五芳斋鲜肉月饼怎么做?
食材清单
油皮: 、 中筋面粉 170g 、 猪油 60g 、 糖 16g 、 热水 90g 、 盐 1g 、 油酥: 、 低筋面粉 115g 、 猪油 65g 、 馅料: 、 猪夹心肉 250g 、 生抽 5ml 、 老抽 5ml 、 糖 2g 、 葱姜 适量 、 料酒 5ml 、 洋葱 少许 、 榨菜 少许 、 耗油 少许 、 麻油(猪油也可) 少许
烹饪步骤
步骤1/14
油皮:用热水化开猪油和糖、盐后,加入中筋粉搅拌,揉搓成光滑的面团,静置30分钟后,分成15个机子,放冰箱冷藏。
步骤2/14
油酥:把猪油和面粉混合,搅拌均匀。分成15个机子,搓圆(放冰箱冷藏)。
步骤3/14
到此,以上就是小编对于上海鲜肉月饼皮肉比例的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海鲜肉月饼皮肉比例的4点解答对大家有用。
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